Азербайджанская кухня привлекает внимание всего мира как своими вкусовыми качествами, так и богатыми традициями, формировавшимися веками. Корни нашей кухни – в гастрономическом наследии тюркоязычных народов, влиянии Шелкового пути и уникальных культурных пластах различных регионов Кавказа. Именно поэтому азербайджанская кухня – символ живой культуры, коллективной памяти и общественного единства. Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО Лучшим доказательством этого являются включенные в меню кулинарные элементы.
В этой статье Азербайджан ЮНЕСКО Мы поговорим о пяти кулинарных наследиях, находящихся под защитой Всемирной продовольственной программы, и узнаем больше о роли каждого из них в нашей культуре.
1. Долма. Наследие, объединяющее за столом (2017)
Долма – жемчужина азербайджанской кухни, самый изысканный символ семейной и гостеприимной культуры. Долма, приготовленная из листьев, перца, баклажанов, капусты и других овощей, также является частью ритуалов единения. В Азербайджане приготовление долмы считается своего рода “коллективным трудом”. Поскольку её приготовление, и особенно заворачивание, занимает некоторое время, члены семьи собираются вместе, очищают листья, готовят начинку, заворачивают небольшие кусочки, и в результате накрывается большой стол.
Причина, по которой это блюдо было зарегистрировано ЮНЕСКО, заключается именно в его социальной роли, способах приготовления, передающихся из поколения в поколение, и его роли в национальной идентичности. Долма — неотъемлемая часть повседневной трапезы, праздничных обедов и приёма гостей.
2. Культура приготовления и распространения лаваша (2016)
Лаваш является частью общего кулинарного наследия тюркских народов на протяжении всей истории и был зарегистрирован ЮНЕСКО как многонациональный культурный элемент, совместно номинированный Азербайджаном, Турцией, Ираном, Казахстаном и Кыргызстаном. Приготовление лаваша – это процесс, в котором женщины многих семей объединяются, сотрудничают и работают сообща из поколения в поколение, чтобы сохранить эту традицию.
В Азербайджане лаваш и хлебные изделия считаются священными. Бросать их на землю считается грехом, хлеб всегда есть на столе, он символ изобилия. Замешивание теста, раскатывание его в лепёшку, помещение в тандыр, выпечка на противне и совместное употребление выпеченного хлеба делает эту культуру ещё более ценной. Этот процесс — живое проявление общинной жизни и семейных связей.
3. Азербайджанская чайная культура. Символ гостеприимства (2022)
Азербайджанский чай – ключ к социальным отношениям, начало разговора и главный показатель гостеприимства. Чай, подаваемый в грушевидном стакане с вареньем, – один из самых узнаваемых культурных ритуалов нашей страны. В каждом регионе Азербайджана свои правила заваривания чая. Самоварный чай, чай, заваренный в чугунном чайнике, фильтрованный чай, горный чай и т. д. завариваются по-разному.
Чайная культура внесена в список ЮНЕСКО, поскольку она укрепляет социальные связи нашего народа, способствует гостеприимству и помогает передавать культуру из поколения в поколение. Азербайджанская чайная культура также является уникальным символом региона и одним из главных туристических впечатлений.
4. Культура граната. От мифического плода до национального наследия (2020)
Гранат для Азербайджана – символ плодородия, изобилия и жизни. С древних времен народ придавал особое значение свойствам граната. В настоящее время культура граната, находящаяся под защитой ЮНЕСКО, включает в себя не только выращивание этого плода, но и его праздники, использование граната в блюдах и его культурную символику.
Всемирное признание гранатового вина, гранатовых салатов, блюд на основе граната и других блюд также повышает значимость этого наследия. В частности, Фестиваль граната, проводимый в Гёйчае, привлекает большой интерес как местных, так и иностранных туристов.
5. Азербайджанское тандырное искусство и способ выпечки хлеба (2024)
Эта номинация, зарегистрированная ЮНЕСКО в 2024 году, вывела на международный уровень одно из древнейших и самых уникальных направлений азербайджанской кухни – традицию выпечки хлеба в тандыре. Тандыр имеет особую ценность и как место выпечки хлеба, и как общественное пространство. Во многих селах тандыры считаются центром общественной жизни.
Выпечка тандыра – это одновременно искусство и ритуал. Процесс подготовки тандыра, его разогрева, тщательного прижимания теста к стенке и выпечки основан на древних знаниях, передаваемых из поколения в поколение. Этот процесс требует не только физических усилий, но и отражает модель общественного сотрудничества, необходимую для выживания культуры. Уникальный аромат и вкус тандыра делают эту традицию незабываемой для туристов.
Хотите познакомиться с этим редким наследием азербайджанской кухни на месте? Тогда присоединяйтесь к нашим гидам. контакт Подождите, давайте вместе приготовим для вас самый вкусный и традиционный гастрономический маршрут!
ВЫ МЕНЯ ЕЩЕ НЕ ЧИТАЛИ: Цели путешествий на 2026 год | Руководство по планированию на Новый год
