La cuisine azerbaïdjanaise attire l'attention du monde entier, tant par ses saveurs que par la richesse de ses traditions forgées au fil des siècles. Ses racines plongent dans l'héritage gastronomique des peuples turcophones, les influences de la Route de la Soie et la singularité culturelle des différentes régions du Caucase. C'est pourquoi la cuisine azerbaïdjanaise est un symbole de culture vivante, de mémoire collective et d'unité sociale. Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO Nos éléments culinaires inclus en sont la meilleure preuve.
Dans cet article, l'Azerbaïdjan UNESCO Nous parlerons de cinq patrimoines culinaires protégés par le Programme alimentaire mondial et nous en apprendrons davantage sur le rôle que chacun d'eux joue dans notre culture.
1. Dolma. Un héritage qui rassemble autour de la table (2017)
Le dolma est le fleuron de la cuisine azerbaïdjanaise, le symbole le plus savoureux de la famille et de l'hospitalité. Préparé avec des feuilles, des poivrons, des aubergines, du chou et d'autres légumes, le dolma fait également partie des rituels de convivialité. En Azerbaïdjan, sa préparation est considérée comme un véritable travail d'équipe. Comme sa préparation, et surtout son emballage, prend du temps, les membres de la famille se réunissent : on nettoie les feuilles, on prépare la farce, on emballe les petits morceaux, et enfin, on dresse une grande table.
Si l'UNESCO a inscrit ce plat au patrimoine mondial, c'est précisément en raison de son rôle fédérateur, des méthodes de préparation transmises de génération en génération et de sa place dans l'identité nationale. Le dolma fait partie intégrante des repas quotidiens, des repas de fête et de l'accueil des invités.
2. La culture de la fabrication et du partage du lavash (2016)
Le lavash fait partie du patrimoine culinaire commun des peuples turcophones depuis des siècles et a été inscrit par l'UNESCO comme élément culturel multinational, sur proposition conjointe de l'Azerbaïdjan, de la Turquie, de l'Iran, du Kazakhstan et du Kirghizistan. Sa préparation est un processus où les femmes de nombreuses familles se réunissent, collaborent et travaillent ensemble, de génération en génération, pour perpétuer cette tradition.
En Azerbaïdjan, le lavash et le pain sont considérés comme sacrés. Jeter du pain par terre est un péché ; il y en a toujours sur la table, symbole d’abondance. Pétrir la pâte, la façonner en boudin, la cuire au tandoor, la faire cuire sur une plaque et partager le pain cuit ensemble confèrent à cette culture une valeur inestimable. Ce processus est une manifestation vivante de la vie communautaire et des liens familiaux.
3. La culture du thé en Azerbaïdjan. Un symbole d'hospitalité (2022)
Le thé azerbaïdjanais est essentiel aux relations sociales, il amorce les conversations et constitue le principal indicateur d'hospitalité. Servi dans un verre en forme de poire, accompagné de confiture, il représente l'un des rituels culturels les plus emblématiques de notre pays. Chaque région d'Azerbaïdjan possède ses propres traditions de préparation du thé. Thé samovar, thé infusé dans une bouilloire en fer, thé filtré, thé de montagne, etc., sont préparés de différentes manières.
L'UNESCO a inscrit la culture du thé au patrimoine mondial car elle renforce les liens sociaux, promeut l'hospitalité et contribue à la pérennité de cette culture à travers les générations. La culture du thé azerbaïdjanaise est également un symbole unique de la région et l'une des principales attractions touristiques.
4. La culture de la grenade. Du fruit mythique au patrimoine national (2020)
La grenade est un symbole de fertilité, d'abondance et de vie en Azerbaïdjan. Depuis l'Antiquité, les habitants accordent une importance particulière à ses propriétés. Aujourd'hui, la culture de la grenade, protégée par l'UNESCO, englobe non seulement sa culture, mais aussi ses fêtes, son utilisation culinaire et sa symbolique culturelle.
La renommée internationale du vin de grenade, des salades de grenade, des plats à base de grenade et autres mets contribue à l'importance de ce patrimoine. Le Festival de la Grenade de Goychay, en particulier, attire de nombreux touristes, locaux et étrangers.
5. Artisanat du tandoor azerbaïdjanais et méthode de cuisson du pain (2024)
Cette inscription, enregistrée par l'UNESCO en 2024, a permis à l'un des aspects les plus anciens et les plus singuliers de la cuisine azerbaïdjanaise – la tradition de la cuisson du pain au tandoor – d'acquérir une renommée internationale. Le tandoor revêt une importance particulière, à la fois comme lieu de cuisson du pain et comme espace de convivialité. Dans de nombreux villages, les maisons équipées de tandoors sont considérées comme le cœur de la vie sociale.
La cuisson du pain tandoori est à la fois un art et un rituel. La préparation du tandoor, son chauffage, le pressage délicat de la pâte contre la paroi et la cuisson du pain reposent sur un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Ce processus, exigeant physiquement, témoigne d'une solidarité communautaire essentielle à la pérennité de cette culture. L'arôme et le goût uniques du pain tandoori font de cette tradition une expérience inoubliable pour les touristes.
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