يجذب المطبخ الأذربيجاني أنظار العالم بفضل مذاقه الشهي وتقاليده الغنية التي ترسخت على مر القرون. وتستند جذور مطبخنا إلى التراث الطهوي للشعوب الناطقة بالتركية، وتأثيرات طريق الحرير، والطبقات الثقافية الفريدة لمختلف مناطق القوقاز. ولذلك، يُعد المطبخ الأذربيجاني رمزًا للثقافة الحية والذاكرة الجماعية والوحدة الاجتماعية. قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي وعناصر الطهي المضمنة لدينا هي أفضل دليل على ذلك.
في هذه المقالة، أذربيجان اليونسكو سنتحدث عن 5 تراثات طهي محمية من قبل برنامج الغذاء العالمي ونتعرف أكثر على الدور الذي يلعبه كل منها في ثقافتنا.
١. دولما. إرثٌ يجمع حول المائدة (٢٠١٧)
الدولما جوهرة المطبخ الأذربيجاني، وألذ رمز لثقافة العائلة والضيافة. تُصنع الدولما من أوراق الشجر والفلفل والباذنجان والملفوف وغيرها من الخضراوات، وهي أيضًا جزء من طقوس الوحدة. في أذربيجان، يُعتبر إعداد الدولما نوعًا من "العمل الجماعي". ولأن تحضيرها، وخاصةً تغليفها، يستغرق وقتًا، يجتمع أفراد العائلة، وتُنظف أوراق الشجر، وتُحضّر الحشوة، وتُغلّف القطع الصغيرة، وتُجهّز مائدة كبيرة.
يعود سبب تسجيل اليونسكو لهذا الطبق تحديدًا إلى ارتباطه الاجتماعي، وطرق طهيه المتوارثة جيلًا بعد جيل، ومكانته في الهوية الوطنية. يُعدّ الدولما جزءًا لا يتجزأ من الوجبات اليومية، والولائم الاحتفالية، واستقبال الضيوف.
2. ثقافة صنع ومشاركة خبز اللافاش (2016)
يُعدّ خبز اللافاش جزءًا من التراث الطهوي المشترك للشعوب التركية عبر التاريخ، وقد سجّلته اليونسكو كعنصر ثقافي متعدد الجنسيات، وقد رشّحته بشكل مشترك كلٌّ من أذربيجان وتركيا وإيران وكازاخستان وقيرغيزستان. يُمثّل تحضير خبز اللافاش عمليةً تجتمع فيها النساء في عائلاتٍ عديدة، ويتعاونّ ويتعاونّ عبر الأجيال للحفاظ على هذا التراث.
في أذربيجان، يُعتبر خبز اللافاش ومنتجات الخبز مقدسة. يُعدّ رميه على الأرض إثمًا، فالخبز موجود دائمًا على المائدة، وهو رمز للوفرة. إن عجن العجين، ودحرجته على شكل جذع، ووضعه في التندور، وخبزه على صينية، وتقاسم الخبز معًا، يزيد من قيمة هذه الثقافة. هذه العملية تجسيد حيّ للحياة المجتمعية والروابط الأسرية.
٣. ثقافة الشاي الأذربيجانية. رمزٌ للضيافة (٢٠٢٢)
الشاي الأذربيجاني مفتاح العلاقات الاجتماعية، وبداية الحوار، والمؤشر الرئيسي على حسن الضيافة. يُعدّ تقديم الشاي في كأس كمثرى، مع المربى، من أبرز الطقوس الثقافية في بلدنا. لكل منطقة في أذربيجان قواعدها الخاصة في تحضير الشاي. يُحضّر شاي الساموفار، والشاي المُحضّر في غلاية حديدية، والشاي المُصفّى، والشاي الجبلي، وغيرها، بطرق مختلفة.
أدرجت اليونسكو ثقافة الشاي في قائمة التراث العالمي لأنها تُعزز الروابط الاجتماعية بين شعبنا، وتُعزز كرم الضيافة، وتُساهم في بقاء هذه الثقافة عبر الأجيال. كما تُعدّ ثقافة الشاي الأذربيجانية رمزًا فريدًا للمنطقة، وإحدى أهم التجارب السياحية الجاذبة.
٤. زراعة الرمان. من فاكهة أسطورية إلى تراث وطني (٢٠٢٠)
يُعد الرمان رمزًا للخصوبة والوفرة والحياة في أذربيجان. ومنذ القدم، أولت الشعوب أهمية خاصة لخصائص الرمان. واليوم، لا تقتصر ثقافة الرمان، المحمية من قِبل اليونسكو، على زراعة هذه الفاكهة فحسب، بل تشمل أيضًا مهرجاناتها، واستخدامها في الأطباق، ورمزيتها الثقافية.
إن الشهرة العالمية لنبيذ الرمان، وسلطات الرمان، وأطباقه، وغيرها من الأطباق، تزيد من أهمية هذا التراث. ويحظى مهرجان الرمان، الذي يُقام في غويتشاي، باهتمام كبير من السياح المحليين والأجانب على حد سواء.
5. حرفة التندور الأذربيجانية وطريقة خبز الخبز (2024)
هذا الترشيح، الذي سجلته اليونسكو عام ٢٠٢٤، ساهم في رفع مستوى أحد أقدم وأعرق فنون المطبخ الأذربيجاني، وهو تقليد خبز التندور، إلى المستوى العالمي. يتمتع التندور بقيمة خاصة كمكان لخبز الخبز ومكان للتواصل الاجتماعي. في العديد من القرى، تُعتبر بيوت التندور مركزًا للحياة الاجتماعية.
خبز التندوري فنٌّ وطقوسٌ في آنٍ واحد. عملية تحضير التندور، وتسخينه، وضغط العجين بعناية على الحائط، وخبزه، كلها مبنية على معرفةٍ قديمةٍ توارثتها الأجيال. تتطلب هذه العملية جهدًا بدنيًا كبيرًا، وتعكس نموذجًا من التعاون المجتمعي الضروري لبقاء هذه الثقافة. كما أن رائحة وطعم خبز التندوري الفريدين يجعلان من هذا التقليد تجربةً لا تُنسى للسياح.
هل ترغب في اكتشاف هذا التراث النادر للمطبخ الأذربيجاني في موقعك؟ انضم إلى مرشدينا السياحيين. اتصال انتظر، دعنا نعد لك رحلة تذوق الطعام الأكثر لذة وتقليدية معًا!
أنت لم تقرأني بعد: أهداف السفر لعام ٢٠٢٦ | دليل التخطيط للعام الجديد
